Introducció

Us apunto els conceptes importants sobre els enzims que hem comentat avui a classe. Són coses que ja sabíeu però que és important que les tingueu clares abans de començar l'assignatura:

• Els enzims, amb l'excepció dels ribozimes, són proteïnes formats per L-aminoàcids. Cal saber les principals característiques químiques dels diferents aminoàcids
  
• Els biocatalitzadors no canvien la termodinàmica (∆G) però sí la cinètica de les reaccions químiques al reduir l'energia d'activació
  
• Podem classificar els enzims en funció del tipus de reacció que catalitzen. El codi enzimàtic d'un enzim defineix la seva activitat i està format per quatre nombres (E.C a.b.c.d): la classe, subclasse, sub-subclasse i un nombre correlatiu arbitrari
  
• Els enzims de la classe 3 són les hidrolases. Catalitzen el trencament d'enllaços afegint una molècula d'aigua. Entre les hidrolases destaquem: les que hidrolitzen els enllaços éster (3.1.x.x), les glicosidases (3.2.x.x) que hidrolitzen enllaços glicosídics i les proteases (3.4.x.x) que hidrolitzen enllaços peptídics
  
• Els enzims s'utilitzen en molts processos industrials. L'aplicació industrial més important a Europa és el sector dels detergents, on els enzims hidrolítics formen part del mateix detergent.
  
• Altres processos i sectors industrials on intervenen els enzims són: la indústria alimentària en processos com la transformació del midó, producció de cervesa, formatge, panificació, transformació d'olis, pinsos i alimentació animal i en els sucs de fruita; la indústria tèxtil i adobat de les pells, producció de paper, síntesi química i química fina, sector farmacèutic, ...
  

També podeu consultar el que diu la wikipedia sobre el terme enzyme.

Us apunto també una Breu introducció històrica sobre la utilització industrial dels enzims:

Els enzims s'han utilitzat des de sempre, especialment en el sector alimentari, però d'una forma experimental i sense saber ni tan sols de la seva existència. Només cal pensar en processos com l'elaboració del pa, formatge, vi o cervesa que ja al 3000 A.C. es coneixien. En la majoria d'aquests processos els microorganismes, com el llevat, eren els encarregats de transformar els substrats gràcies als enzims que contenen. A partir dels anys 1828-1897 amb la crisis del vitalisme, i al 1926 quan s'identifiquen els enzims com a proteïnes, es poden començar a utilitzar enzims individuals o aïllats en els processos industrials. Al 1876 apareix per primer cop el terme enzym, derivat del grec "en" i "zyme", amb el significat "en el llevat". Aquest terme va aparèixer entre les discussions que es tenien sobre qui era el responsable de la fermentació, si els llevats vius o allò que hi havia en els llevats. Al 1897 es demostrà que extractes de cèl·lules de llevat podien fermentar el sucre en alcohol, sense la necessitat d'un organisme viu. A partir dels anys 80 amb el desenvolupament de les tècniques del DNA recombinant, l'enginyeria de proteïnes i l'enginyeria química, el nombre d'enzims utilitzats en la indústria comença a créixer. En l'actualitat l'enzimologia industrial és un camp cada cop més important.

Podeu trobar una versió més detallada sobre l'història dels enzims en el següent link.